Le lambic est généralement fort acide. Les consommateurs n'hésitaient pas à demander au cafetier qu’on leur
apporte un morceau de sucre afin qu’ils puissent ainsi adoucir leur bière à
discrétion.
Pour broyer le morceau de sucre, le buveur avait recours à
un pilon ayant la forme d’une clé à sardine, appelé “stoemper” (dans le même
ordre d’idée, rappelons que le stoemp, plat typique de Bruxelles, est une sorte
d’écrasé de pommes de terre).
L’usage de cet ustensile a été cependant abandonné, les débits de boisson ayant mit au point un
lambic préalablement sucré, prêt à consommer. Enfin, il est notoire que
l’apparition et la rapide suprématie des gueuzes pasteurisées, adoucies et
servies en bouteille, a marginalisé sensiblement le faro et autres krieks qui ont bien alors failli ne plus demeurer
qu’un lointain souvenir folklorique.
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