La bière au chicon, dernière née de la famille Ô combien
nombreuse des bières belges, a été présentée mardi à la ferme-brasserie Hof ten
Dormaal, à Tildonk, près de Louvain.
Le brasseur André Janssens s'est inspiré de ses souvenirs
d'enfance auprès de ses grand-parents, à Kampenhout, pour créer cette bière.
"J'ai réussi transposer l'amertume particulière du chicon dans la
bière", explique-t-il.
La bière au chicon est une bière blonde affichant 8%
d'alcool. Pour la goûter, l'amateur de houblon devra toutefois se rendre dans
la campagne du Brabant flamand, car 90% de la production de la ferme-brasserie
Hof ten Dormaal est exportée aux Etats-Unis.
60 hL de cette nouvelle bière au chicon ont déjà été
brassés.
La brasserie-ferme écologique Hof ten Dormaal est unique car
elle fonctionne en cycle fermé, où rien ne se perd et où l'énergie est produite
au sein de l'exploitation.
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